О профилактике пищевых отравлений
В пищевых продуктах или кулинарных блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые могут вызывать острое пищевое отравление – «пищевую токсикоинфекцию».
Основными причинами пищевых отравлений являются нарушения технологии приготовления блюд, температурных режимов или условий их транспортировки и хранения, не соблюдение правил личной гигиены.
Наиболее опасными пищевыми продуктами являются скоропортящиеся продукты, в том числе салаты (в первую очередь, заправленные майонезом или сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и т.п. Условия хранения таких пищевых продуктов обязательно требуют определенного температурного режима – в условиях холодильника.
Инкубационный период при пищевых токсикоинфекциях составляет от 1-2 часов до 1 суток. Начало болезни острое – возникают неприятные ощущения в животе (вздутие, урчание), коликообразные боли сначала вверхней части, затем по всему животу, тошнота. Вслед за этим появляется рвота, затем присоединяется понос. Одновременнос желудочными расстройствами или на несколько часов раньше могут появиться озноб, головная боль, ломота в мышцах, повышение температуры тела до 38-39 С.
Меры профилактики:
- содержать в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;
- регулярно мыть с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи;
- предохранять кухню и продукты от насекомых, грызунов;
- хранить продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;
- использовать отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению и сырой продукции;
- использовать при транспортировке раздельную упаковку для готовой к употреблению и сырой продукции;
- тщательно прожаривать или проваривать продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;
- тщательно подогревать приготовленные продукты;
- хранить пищевые продукты с учетом сроков их годности;
- не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
- не готовить заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;
- не хранить пищу и пищевые продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
- мыть руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;
- мыть руки после посещения туалета, возвращения с улицы.
